El Pozo de San Patricio

Gian­car­lo Per­ver­si

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Italianos

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Cosenza Vieja: el Duomo y las bodas

Gio­van­ni Fo­glia

Sabores y saberes 4: La Lasagna de Bonifacio

Anag­ni es una ciu­da­de­la al Sur de Ro­ma, ubi­ca­da en la re­gión "Cio­cia­ria" al lí­mi­te con la Cam­pa­nia. La ciu­dad era el te­rri­to­rio de la no­ble fa­mi­lia de los Ca­e­ta­ni que, en­tre otros per­so­na­jes ilus­tres, en­tre­gó a la his­to­ria la fi­gu­ra de Bo­ni­fa­cio VIII: el Pa­pa ad­ver­sa­rio de Dan­te Ali­ghie­ri al cual el su­mo po­e­ta va­ti­ci­nó en su obra, mo­ra­da eter­na en el in­fier­no. El tim­bal de ma­ca­rro­nes o fet­tuc­ci­ne, con me­nu­den­cias de po­llo, ca­ne­la y ri­co­ta, en­vuel­to en un som­bre­ro de ho­jal­dre es un pla­to tí­pi­co de la al­ta co­ci­na ro­ma­na, es­pe­cial­men­te de aque­lla de­fi­ni­da car­de­na­li­cia. En es­ta par­te de Ita­lia es tra­di­ción una ver­sión de la la­sag­na que, por el mo­ti­vo in­di­ca­do, ha si­do de­no­mi­na­da la La­sag­na de Bo­ni­fa­cio VIII, pa­re­ce que el Pa­pa en cues­tión fue­ra gran cul­tor de la re­ce­ta a la cual es­ta­mos ha­cien­do re­fe­ren­cia y que apor­tó a la mis­ma al­gu­nas va­rian­tes. Es por eso que hay de la re­ce­ta una ver­sión pa­pal: la de Anag­ni, en Cio­cia­ria, que lle­va el nom­bre de Bo­ni­fa­cio VIII. La va­rian­te se ba­sa en fet­tuc­ci­ne del­ga­do, ra­gú de al­bón­di­gas, mo­lle­jas, me­nu­di­llos, po­llo, que­so de ove­ja, to­do en­vuel­to de lon­chas de ja­món. Te­ne­mos una du­da: si Bo­ni­fa­cio VIII hu­bie­se in­vi­ta­do al­gu­na vez a Dan­te Ali­ghie­ri a al­mor­zar su fa­mo­sa la­sag­na, ¿lo ha­bría co­lo­ca­do igual­men­te en el in­fier­no?, ¿o le hu­bie­se con­ce­di­do el be­ne­fi­cio del Pur­ga­to­rio?