Cada vez se consume menos carne
Según CICCRA, el mercado interno absorbió 12% menos carne vacuna entre enero y julio de 2026. El consumo anualizado cayó a 46,3 kilos por habitante, 4,8 kilos menos que un año atrás.
El consumo de carne vacuna profundizó durante 2026 una tendencia que dejó de ser coyuntural y empieza a mostrar rasgos estructurales: los argentinos comen cada vez menos carne bovina. Durante los primeros siete meses del año, el mercado interno absorbió alrededor de 1,202 millones de toneladas de carne equivalente res con hueso, unas 163.400 toneladas menos que en igual período de 2025, lo que representa una caída interanual del 12%.
Estas apreciaciones se fundamentan con los datos difundidos por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).
El retroceso también se refleja en el indicador que permite dimensionar el fenómeno en la mesa familiar. El consumo anualizado se ubicó en julio en 46,3 kilos por habitante, una caída de 9,4% frente a los 51,1 kilos registrados un año antes.
En términos individuales, cada argentino dejó de consumir en promedio 4,8 kilos de carne vacuna en el último año. El registro es el más bajo en más de dos décadas. La cifra tiene una carga especial en un país donde la carne vacuna no es solamente un alimento: históricamente fue uno de los componentes centrales de la dieta y un símbolo del consumo popular.
Por eso, cuando el volumen comprado retrocede de manera sostenida, el dato excede a la actividad frigorífica y se convierte también en un indicador de cómo están cambiando los hábitos de los hogares.
Factores
El retroceso de la demanda interna no puede explicarse solamente por una caída del poder adquisitivo. Hay otro elemento determinante: durante 2026 también se produjo una fuerte reducción de la oferta de hacienda destinada a faena.
Entre enero y julio los frigoríficos procesaron aproximadamente 7,09 millones de cabezas, un 9,8% menos que durante el mismo período de 2025. Esto significa que se faenaron unas 772.800 cabezas menos en un año. Si la comparación se realiza contra el máximo registrado en 2023, la reducción alcanza el 17,8%.
La menor cantidad de animales enviados a faena repercutió directamente sobre la producción de carne disponible. A diferencia de otros períodos en los que la caída del consumo podía explicarse principalmente por una retracción de la demanda, el escenario actual combina dos movimientos: hay menos carne disponible y, al mismo tiempo, el consumidor tiene menos capacidad para comprarla.
Ese doble efecto es uno de los elementos centrales para entender por qué el consumo per cápita llegó a un piso tan bajo.