Un genio en la mesa

Desde el Comitato de la Dante de Corrientes repasamos cada tanto la vida y obra de las grandes personalidades de Italia aprovechando fechas emblemáticas o simplemente organizar eventos y muestras para conmemorar a este gran genio con exposiciones y un programa recorriendo su vida y obra, pero a nosotros nos gustaría recordarlo hoy con algo muy inusual: la pasión de esos italianos destacados por la cocina.

La cocina siempre estaba ordenada, el fuego siempre encendido, el agua siempre hirviendo, el suelo siempre limpio gracias a chorros de agua y cepillos; herramientas para lavar, picar, rebanar, pelar y cortar; una máquina para eliminar olores desagradables y crear un ambiente agradable y sin humo. Luego, por todas partes, música, porque la gente trabaja mejor y come con más hambre.

Para Leonardo da Vinci, estas eran las instrucciones para la zona de "preparación y cocción" y la zona del "banquete", un genio al que le encantaba estar en los detalles y no es casualidad que en la Última Cena pintara un pequeño mantel cerca de cada comensal para limpiarse la boca y las manos, la primera servilleta de la historia del arte.

¿Y cómo olvidar el exquisito menú creado para la osteria ‘All’insegna delle tre ranocchie’ de Sandro e Leonardo? Su socio, el amigo Sandro Botticelli, pensó que sería buena idea dibujar sus platos en la carta (para los comensales que no sabían leer): cabrito hervido, alcachofas, riñones de cordero, pepinos, zanahorias y la especialidad de la casa, ranas fritas.

Sus escritos han inspirado ideas para aperitivos rápidos, como: cebolla hervida sobre una loncha de queso de búfalo y coronada con una aceituna negra en rodajas; o tres rodajas de zanahoria cruda, cada una tallada en forma de caballito de mar, coronadas con una alcaparra y una gota de pasta de anchoas.

Pero la mente de Leonardo no se limitaba a crear recetas; también diseñó, como ya muchos de ustedes sabrán, utensilios de cocina, precursores de la licuadora o el asador.

Cuando murió en 1519, hace exactamente 500 años, Leonardo dejó la mitad de su patrimonio a su fiel cocinero, junto con los dibujos de una serie de ingeniosos inventos como el sacacorchos, la rebanadora, el molinillo de pimienta y la picadora de ajo, conocidos todavía hoy por los chefs como "Il Leonardo".

La moda en la mesa

Nadie era como él, y ahora el mundo entero llora la muerte de Giorgio Armani. Es difícil hacerse a la idea de que se ha ido, pero el legado que nos dejó es tan inmenso que, en definitiva, nunca nos abandonará.

Si mencionábamos al genio Da Vinci, no podemos dejar de mencionar a este hombre que llevó el Made In Italy a sus puntos más altos de la excelencia.

Tras su fallecimiento el 4 de septiembre, se ha apagado una vida dedicada a un estilo que perdurará para siempre, y no solo en la moda. Armani, de hecho, también dejó su inconfundible huella en el mundo de la alta cocina y la hostelería.

Con 26 restaurantes y cafeterías en todo el mundo, el gran modisto también diseñó un imperio gastronómico. Una aventura global que abarcaba el planeta, desde París hasta Milán, incluyendo Forte dei Marmi.

En la mesa, Armani amaba los sabores sencillos, profundamente arraigados en la tradición culinaria de Piacenza, como los tortelli que su madre preparaba para los encuentros familiares de los domingos.

"Mi madre lo daba todo y todavía recuerdo la expresión de satisfacción en su rostro cuando los traía a la mesa. Los tortelli alla piacentina formaban parte de los almuerzos dominicales de mi familia y siempre precedían al esperado momento en que mi hermano y yo íbamos al cine con mi padre", explicaba el diseñador.

Según la prensa local, al regresar de su ciudad natal, Piacenza, solía parar en All’Antica Locanda del Falco, en Rivalta Trebbia, para degustar un plato de su pasta fresca favorita. Y cuando viajaba por el mundo, no solo los cocinaba en sus propios restaurantes, sino que también los encargaba a sus chefs personales.

Para ellos era una verdadera prueba: al "Sr. Armani" (como lo llamaban sus empleados) le encantaban los tortelli con mucha pasta y poco relleno, y con una masa de consistencia perfecta. Al fin y al cabo, nadie nos enseñó como él la importancia de los detalles.

Unión Europea y MERCOSUR

El acuerdo con el MERCOSUR (Brasil, Argentina, Uruguay y Paraguay) es el más completo jamás negociado por la Unión Europea y conectará dos regiones que representan a más de 700 millones de personas y aproximadamente una cuarta parte del PBI mundial. Para Bruselas se trata de un acuerdo integral con cláusulas políticas sobre derechos humanos, estado de derecho, igualdad de género, cooperación contra la delincuencia organizada y compromisos ambientales y lucha contra la deforestación.

Para proteger a los productores europeos, se incluye una cláusula de salvaguardia bilateral que puede activarse en caso de un aumento repentino de las importaciones o una caída de los precios que amenace con causar una "grave perturbación" en el mercado interior.

La comisión recordó su "visión para la agricultura y la alimentación", que tiene herramientas para evitar que plaguicidas prohibidos o prácticas que socavan el bienestar animal entren en la UE con productos importados. El acuerdo aumentará la cantidad de alimentos y servicios comercializados. Pero la seguridad alimentaria no depende de la cantidad.