Antropología alimentaria:el almuerzo del domingo
Al 82% de la población, al menos los domingos, le gusta disfrutar de platos estrictamente locales, sobre todo el grupo de edad adulta y mayor. Y todo debe fabricarse en Italia.
Aperitivo de embutidos mixtos, pastas secas o rellenas, carne al horno, papas y tarta de manzana. Parece un menú de otra época, con platos de los años 50 y 60. Este es el almuerzo de la abuela con los platos, honestos y sinceros, que comíamos de niños. En resumen, parece auténtica arqueología enogastronómica, pero no lo es.
A pesar de la nouvelle cuisine, el happy hour, la comida rápida y la cocina molecular, este todavía parece ser el (muy tradicional) "almuerzo de domingo" para los italianos. Un estudio de la Academia Italiana de Cocina nos lo muestra sorprendentemente: en días festivos, el 52% de las familias italianas se sienta a disfrutar de un menú igual al de hace 50 años.
Sin restaurantes, todo ofrecido estrictamente en casa entre seres queridos; sin alimentos preparados ni congelados. En resumen, los italianos son aún más tradicionalistas de lo que jamás hubiéramos imaginado, al menos a juzgar por esta investigación que involucró a todas las regiones italianas, a las 280 delegaciones de la Academia Italiana de Cocina y ha producido 1.834 cuestionarios para sondear la relación que vincula los italianos con el almuerzo del domingo y la familia.
En realidad, la investigación pretendía indagar en este gran clásico de nuestra tradición gastronómica con el temor, quizás, de descubrirlo un poco pasado de moda. No ha sido así. Dice Giovanni Ballarini, presidente de la Academia Italiana de Cocina, "Estoy muy contento de que el análisis confirme que el almuerzo del domingo es una ceremonia querida y muy extendida en todos los rincones de Italia, que no sólo resiste a las nuevas tendencias alimentarias, sino que representa el baluarte más sólido de la tradición gastronómica italiana.
En una época caracterizada por la estandarización (alimentaria y no) y la deconstrucción de las comidas, el almuerzo del domingo representa el baluarte más auténtico contra la comida rápida y el ritual a través del cual recuperar la antigua tradición de la mesa familiar".
Los números, por el contrario, hablan claramente: el almuerzo del domingo representa un ritual esencial para los italianos. Uno de cada dos italianos (52%) declara que participa en él cada semana, el 21% dos veces al mes, mientras que sólo el 5% declara que no lo hace nunca.
Más allá de su importante valor gastronómico, representa sobre todo la reafirmación del valor de la familia y del espíritu de convivencia, valores a defender en una época caracterizada por ritmos frenéticos. La casa con sus aromas y calidez es la gallina de los huevos de oro del almuerzo del domingo: a pesar de la alta calidad de la restauración italiana, solo el 5% de los italianos elige comer en un restaurante en este día.
Hoy en día a pesar de la reducción del número de familias la mesa del almuerzo del domingo reúne una media de cinco personas, con picos de seis personas en el Sur y en las Islas (donde, además, el "ritual" está más arraigado).
Sin embargo, todavía hay "almuerzos de siete personas" (uno de cada diez italianos) y de "almuerzos de diez personas" en el 7% de los casos. Nueve de cada diez italianos se basan en sus experiencias personales, a menudo transmitidas de generación en generación, para componer el menú (de ahí la elección de platos hipertradicionales). Solo una pequeña parte se inspira en libros de cocina (7%). Al 82% de la población, al menos los domingos, le gusta disfrutar de platos estrictamente locales, sobre todo el grupo de edad adulta y mayor. Y todo debe fabricarse en Italia: sólo al 1% de los italianos les gustaría comer platos internacionales.
Empresas italianas: Eataly
Llevar el estilo de vida gastronómico italiano al mundo de forma competitiva. Eataly es una cadena de establecimientos minoristas de tamaño mediano y grande especializada en la venta y distribución de productos alimenticios italianos. Eataly S. R. L. fue fundada en 2004 por Oscar Farinetti, propietario de Unieuro. El nombre Eataly (una combinación de eat e Italy, las traducciones inglesas de las palabras "comer" e "Italia" respectivamente) fue inventado por Celestino Ciocca, quien registró el dominio de Internet y la marca en 2000. En 2004 los derechos del nombre fueron vendidos a Farinetti.
Eataly representa la cultura y el estilo de vida gastronómico italiano en el extranjero. Es uno de los distribuidores de productos típicos italianos más importantes del mundo y hoy cuenta con 27 sedes planetarias, incluidos Estados Unidos, Brasil, Dubái, Japón, Corea del Sur, Italia, Turquía y desde 2015 Alemania. La colaboración con Signa Retail dio lugar a la apertura de un mercado Eataly en un área de 4.600 metros cuadrados en el Schrannenhalle de Múnich, frente al famoso mercado Viktualienmarkt.
Alemania ha sido desde hace años el hogar de muchos operadores de la industria alimentaria italiana. En este contexto, Eataly representa una novedad en el mercado, ya que además de vender productos típicos, ofrece a sus clientes un auténtico estilo de vida gastronómico.
Los artículos se presentan en un ambiente acogedor que recrea la espontaneidad de los mercados de barrio. Los clientes pueden ver a los empleados de Eataly preparar la pasta y hornear en el horno, así como participar en clases de cocina en pequeños talleres artesanales.
La oferta de Eataly también incluye muchos alimentos de pequeños productores regionales, cuya historia se presenta al público junto con información relevante para el mundo sobre la Slow Food.