Cordobeses eligen Corrientes para impulsar la producción bufalera
Guillermo Tovo y Julieta Marchese son los precursores de Bufalera Coembá, un proyecto que inició con la elaboración de yogur de leche de búfalo y ahora comienza la comercialización de su carne. Las acciones se desarrollan en Tres de Abril.
Durante la pandemia, en la localidad de Tres de Abril comenzó a gestarse un emprendimiento bufalero con el objetivo de producir lácteos y generar cambios en la producción y consumo de Corrientes. Esto llevó a que Guillermo Tovo y Julieta Marchese se instalen en el kilómetro 31,5 de la Ruta Provincial N°27, encontrando en Corrientes el apoyo que en su Córdoba natal no hallaron.
La familia es oriunda de Villa María y vino a Corrientes junto a sus hijos. Remarcó desde un principio que con la llegada a Corrientes buscaban apuntalar la producción bufalera. Así, la Bufalera Coemba fue ganando terreno en la provincia, tal es el caso que el fin de semana pasado estuvo participando en la quinta edición del Campeonato Federal del Asado, realizado en la Ciudad de Buenos Aires, que convocó a 23 representantes de todo el país y que tuvo como ganador a un formoseño.
De esta forma, Guillermo, quien es ingeniero agrónomo, contó durante la participación del Campeonato que la intención es "crecer primero localmente" con la carne y sostuvo: "Tenemos muchos pedidos de fuera de la provincia de Corrientes. Hay mucho que trabajar para poder llegar más lejos. La gente espera ansiosa un producto como el nuestro", señaló.
Por otro lado, los villamarienses contaron que su participación en esta instancia se trató de un "entrelazo productivo", ya que realizan un trabajo en conjunto entre la Bufalera Coemba y la influencer Paula Sánchez, conocida como "La China Cocina", quien junto a Lean Cristino, impulsan LAB Cocina con Impacto, un restaurante pionero en la sostenibilidad gastronómica. Estas acciones fueron posibles por el respaldo del Gobierno de la Provincia de Corrientes, a través del Ministerio de Producción y la Casa Corrientes en Buenos Aires.
"Paula nos invitó a participar en el evento, mandamos 2.000 porciones de carne de búfalo en tres presentaciones, hamburguesa, chorizo y bife para hacer sándwich", expresó Tovo y remarcó que no solo fueron los únicos en proponer la degustación de carne de búfalo en el concurrido evento, sino que la repercusión que tuvieron fue muy importante.
Por otra parte, la cocinera, junto con los representantes de La Bufalera, la empresa que proveyó el producto por indicación del Ministerio de la Producción, estimaron que la huella de carbono de todo el proceso servirá para plantar un total de 13 árboles frutales en Corrientes.
Inicios de la producción
Asimismo, es preciso recordar que en el 2020 y durante el 2021 Coembá se dedicó a la domesticación del animal y a la construcción de las instalaciones de ordeñe y proceso.
"Nuestra meta se basaba en empezar a ordeñar en enero de 2022, en un tambo con capacidad para 500 bubillas en ordeñe simultáneo y fuimos avanzando", dijo Tovo, estimando que esta tarea demandó el trabajo de unos 20 puestos.
Actualmente emplea a cuatro personas para el manejo del ganado, pero a medida que avanza el proyecto este trabajo demandará otros 15 puestos.
A modo de visión a futuro, Tovo sostuvo que la idea del proyecto es continuar generando una cuenca lechera en la provincia de Corrientes con un esquema de asociativismo público-privado. Sumándole el aporte de decenas o cientos de pequeños productores, promoviendo la cría de búfalo en la provincia.