"Cuando un celíaco se cuida puede desarrollar una vida normal"
Como todos los 5 de mayo, se celebra el Día Internacional del Celíaco, enfermedad para algunos desconocida pero que afecta a aproximadamente a 400.000 personas de las que sólo el 10% han sido diagnosticadas. La enfermedad celíaca es considerada para la Organización Mundial de la Salud (OMS) un problema de salud pública que aumenta. Sergio Alejandro Toma, bioquímico de profesión, debió cambiar sus hábitos hace ocho años cuando le diagnosticaron celiaquía. Su forma de alimentarse y la de su entorno cambió desde entonces. "En mi casa somos cuatro, ninguno de ellos es celíaco, pero prácticamente en un 90% se come esa comida", dijo Sergio a época en la entrevista.
¿Qué es la celiaquía? La celiaquía es una enfermedad que se detona por la ingesta del gluten, que es una proteína que está en el trigo, avena, cebada y centeno (de allí sus iniciales TACC).
¿Cómo se detecta? Con un análisis de sangre, simple, rápido, hoy por hoy es habitual. Después, si sale algo irregular hacer una endoscopía, ya con un gastroenterólogo, en la que se podrá observar si hay vellosidades y cómo está el epitelio del intestino delgado.
¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad? Particularmente, nunca tuve síntomas. En cambio mi hermana, que también es celíaca, sí y sufrió anemia y tenía los hematocritos muy bajos, fueron descartando hemorragias y pensamos en algo peor, pero después de los análisis se le diagnosticó la enfermedad y su respectivo tratamiento. Provoca una serie de anticuerpos en contra de esa proteína que finalmente ataca al intestino, lo que provoca una mala absorción de los alimentos, trae como consecuencia una desnutrición, incluso casos de pérdida de cabello, rotura de uñas, falta de crecimiento, diarreas y hasta casos de manifestaciones dérmicas.
¿Qué cantidad de personas celíacas hay que lo saben? Sinceramente si te digo un número, te estaría mintiendo, pero en Argentina serían alrededor de 400.000 aproximadamente.
¿Qué es TACC? Es una sigla para denominar trigo, avena, cebada y centeno, la particularidad de estos cereales es que tienen una proteína que es el gluten, que es el disparador de la enfermedad.
¿Qué alimentos no contienen gluten? Entrar en este tema es bastante complicado porque hasta lo que no debería llevarlo suele tener. También es un gran problema comer afuera, porque es bastante complejo. Hay gente aún más susceptible, como por ejemplo con los champús y medicamentos que traen gluten.
¿Qué ocasiona el gluten al organismo del celíaco? Lo primero que les hace es generar anticuerpos que van en contra del gluten pero terminan atacando al mismo organismo, propiamente al intestino. Ataca a la vellosidad del intestino y lo deja liso, lo que trae como consecuencia una mala absorción. Para explicarlo de manera simple, vos comés y la comida sigue de largo y no es absorbida.
¿A qué edad se presenta la celiaquía? No hay una edad, yo fui diagnosticado celíaco hace 8 años. No se puede decir que a cierta edad podés tener esta condición. ¿Dónde y cómo se trata? El tratamiento es, desde un principio, dejar de comer gluten de forma permanente, el celíaco no puede tener un día permitido porque con sólo ese día ya le va a generar daño. O sea que desde que te diagnostican, debés olvidarte del gluten y llevar una dieta sin TACC. Es un cambio de hábito. Yo comía pan todos los días y actualmente no. Sí me hago un pan sin TACC, pero ya me acostumbré a comer sin pan. Hay que tener cuidado y más aún si salimos a comer afuera es bastante complicado, porque no todos los lugares están preparados para dar un servicio a una persona celíaca.
¿Cómo es vivir con celiaquía? Es algo permanente, si sos celíaco el gluten ya no es para vos, y lo más triste de todo es que por cada persona que se le detecta la celiaquía, hay ocho que no saben que lo son, ese sería el promedio en Argentina. En lo que respecta a mí, en mi casa somos cuatro, mi señora y mis dos hijos. Ninguno de ellos es celíaco, pero prácticamente en un 90% se come comida sin TACC, eventualmente cuando comemos afuera, ellos se dan el gusto de comer una hamburguesa, una pizza sin TACC, por eso el celíaco se tiene que reeducar.