Buscan innovar y sumar valor a la gastronomía tradicional
Unos 17 cocineros de seis municipios tuvieron dos jornadas de capacitación en Ituzaingó con el objetivo obtener nuevas herramientas y sumar valor agregado a las comidas y productos típicos. La capacitación estuvo a cargo de Patricia Courtois, una chef de Buenos Aires, quién el año pasado estuvo de visita en los Esteros y se vio interesada por la gastronomía típica correntina. En este caso, se realizó unas jornadas especiales para dar un valor agregado a dulces y conservas. Esta iniciativa se realizó a través del Cocineros del Iberá con el apoyo del Ministerio de Turismo y el Instituto de Cultura de la Provincia, para las personas que se dedican a las gastronomías en los portales de acceso a los Esteros del Iberá (Caá Catí, San Miguel, Concepción, Mburucuyá, Loreto e Ituzaingó). "Es importante la puesta en valor de los productos y las recetas típicas porque es una manera de sumar al turismo", dijo a época, Hada Irastorza, coordinadora del evento.
De ese modo, desde hace tiempo se busca que los cocineros de cada uno de los pueblos tengan la posibilidad de innovar con recetas y propuestas gastronómicas para los turistas que llegan a ese punto de la provincia para conocer los humedales. La mayoría son cocineros independientes y que, realizan comidas o conservas para tener un ingreso extra aprovechando el crecimiento turístico en la provincia sobre todo de gente que llega a conocer el Iberá. "Queremos que estos cocineros sepan aprovechar un poco más las frutas de estación o innovar por ejemplo con los productos clásicos como la mandioca o el maíz", señaló Irastorza. En la oportunidad, una de las recetas que implementaron fue la realización de un dulce de mandioca. Vale señalar que son los propios cocineros de los pueblos que, desde hace un tiempo buscan impulsar las recetas típicas como una propuesta más para los turistas. "Es importante que los cocineros vayan dando valor agregado y que vean que la gastronomía es una herramienta para enriquecer al turismo", indicó la coordinadora.
Correntina cocinó en Olivos 
