Productores de mandioca recibieron a Narda en Manantiales
Con la mandioca y sus productos derivados como estrellas protagonistas, tanto el evento de Pueblo Abierto en Concepción como la segunda fiesta en honor a este producto que se celebra en Manantiales prometen dos propuestas que unen la gastronomía local con la identidad correntina.
Y los visitantes a cada uno de los eventos podrán deleitarse con la oferta de las preparaciones, derivadas de recetas ancestrales en nuestra tierra. Mientras que ayer por la noche se planeaban los actos de apertura del evento en Concepción del Yaguareté Corá, que sería el puntapié para un fin de semana largo de intensa actividad en torno al intercambio cultural y gastronómico, también los preparativos para las celebraciones en Paraje Manantiales estaban a pleno apogeo. Y a pedido de la chef Narda Lepes, los pobladores rurales de ese paraje de Mburucuyá la recibieron con su característica hospitalidad para mostrarle, preparar a vista de todos y enseñarles típicas muestras de la inmensa variedad de platos que se pueden cocinar con harina de mandioca. "Se trata de productores que cultivan su propia materia prima", destacó en diálogo con época Francisco Orgon, técnico de Agricultura Familiar que acompaña a los pobladores en sus procesos productivos. Fueron los representantes de la Asociación de Pequeños Productores de Manantiales quienes oficiaron de anfitriones. "El suelo arenoso, rojizo, que conforma una franja de suelo desde Loreto hasta Bella Vista constituye una zona muy apta para el cultivo de mandioca. Y Manantiales se caracteriza por la elaboración artesanal del almidón. La fiesta surgió en 2015, para revalorizar estas tradiciones, y recuperar platos que se iban perdiendo", recordó el ingeniero agrónomo. Entre los meses de mayo y junio, cuando la mandioca presenta mayor porcentaje de concentración de almidón en sus raíces, se cosechan para darle un tratamiento especial. "Se pela, lava y ralla a mano, o con un torno rallador que algunos todavía manejan manualmente. Otros se ayudan con motores eléctricos. Luego se cuela la pulpa, y se coloca en una batea para decantar el almidón", relató Orgon.
El proceso continúa con la separación del almidón del resto del producto y se arma el "tapu", una bola de harina que al perder el agua puede colocarse en catres de lona o chapas de zinc para secarse al Sol. Hoy en la fiesta, que comenzará a las 11 de la mañana en el predio de la Asociación de Productores de Manantiales, podrán degustarse las preparaciones que los pobladores enseñaron a Narda Lepes. "Se hicieron rosquetes, bocaditos dulces como el merengue pero hechos de almidón. También se presentó un plato que consiste en puré de batata, mandioca y quesos con almidón, que luego se fríe. También se mostraron mbeyú y chipá mbocá tradicional a las brasas. Y unas rosquillas hechas con harina de trigo, pero que se rellenan con el afrecho que resta de la ralladura de la mandioca y azúcar quemada", relató Orgon. La chef comentó que el objetivo de su visita fue "conocer y aprender más sobre los ingredientes y platos típicos de cada lugar para así, poder después de difundir las particularidades de la cocina de cada lugar". En relación a la presencia del almidón de mandioca a gran escala en los mercados, precisó que en Argentina no se conoce el valor nutricional de este alimento y no se lo consume como correspondería. En ese sentido, remarcó que hay muchos platos que son mejor elaborados con el almidón artesanal, "pero para ellos es necesario difundir las bondades de este tipo de productos, pero también es interesante poder conocer el proceso de elaboración del almidón y las distintas variantes de platos que se pueden elaborar".
