Impacto en el precio final de la carne

La industria cárnica argentina atraviesa un momento complejo marcado por factores climáticos extremos y una oferta ganadera en retroceso. Miguel Schiaritti, presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), advirtió: "La sequía de 2023 fue la más grande que recuerde y nos hizo perder el 3% de los ganaderos, además de cerca de 200.000 terneros". A esta situación se sumaron las inundaciones de 2024 y 2025 que afectaron más de cinco millones de hectáreas, dificultando la parición en zonas clave.

El impacto se traduce en una menor disponibilidad de hacienda y un alza sostenida en los precios. Schiaritti señaló que los feedlots recuperaron atractivo: "Comprar un novillito de 360 kilos puede ser más rentable que un ternero liviano porque se paga menos y se lo termina en 90 días". Con valores del novillo entre $4.000 y $4.200 el kilo vivo, la ecuación resulta favorable. La cercanía de las fiestas y la escasa oferta configuran un escenario propicio para aumentos.

El analista Víctor Tonelli coincidió en que "el incremento no se explica por la inflación, sino por el faltante real de oferta". Un novillo pesado se pagó entre $4.150 y $4.200 el kilo vivo, lo que supera los $7.300 por kilo de res. "Sumando los márgenes del frigorífico y del matarife, la suba en el mostrador es inevitable", afirmó. Además, destacó que la baja de tasas de interés reactivó el crédito productivo, favoreciendo la retención de animales y modificando decisiones comerciales.

La estacionalidad, la presión exportadora y la escasez interna conforman un combo de alta intensidad. A pesar de las adversidades, el sector encuentra herramientas para sostener precios firmes y seguir operando Lo que esperábamos para más adelante ya ocurrió: el precio del ganado subió entre 12 % y 13% en apenas dos semanas".