Comida adaptada al estilo de vida
Los consumidores aspiran, en forma creciente, a adquirir productos alimenticios que se adapten a sus necesidades nutricionales, de estilo de vida, metabolismo y hasta en función a sus demandas éticas relacionadas con la sustentabilidad.
Según el capítulo local de Taste Tomorrow, estudio sobre tendencias en consumo realizado por el grupo Puratos en 44 países, 70% de consumidores que afirman estar buscando "comida adaptada a su estilo de vida individual".
En el siglo XX la industria alimenticia tendió a uniformizar las preferencias para lograr escalas, al mismo tiempo que ponía en escena una enorme variedad de alimentos a disposición, recordó el trabajo.
En cambio, en el siglo XXI el futuro depara que, en materia de gustos, "todo estará digitalizado"; con participación de la inteligencia artificial.
Esto llevó a la industria de alimentación y bebidas a diseñar una amplia gama de productos adaptados a las expectativas y necesidades de distintos sectores poblacionales, en un proceso constante de innovación.
Los "alimentos funcionales" salen al cruce de esta nueva realidad social que, desde diferentes necesidades nutricionales, solicita alimentos que mejoren el bienestar, prevengan dolencias y enfermedades.
Según el estudio, los consumidores cada vez se interesan más por ingredientes y productos bajos en grasa y calorías, opciones gluten-free (68%), ricas en prebióticos (70%), harina rica en fibra (63%) o sin levadura (58%), alimentos bajos en azúcar (74%) o endulzantes alternativos (69%).