El mayor encierre de ejemplares en otra exitosa Fiesta del Búfalo

El pasado viernes se concretó, en la Sociedad Rural de General Paz, la 5ª Concentración y Remate de la Fiesta Provincial del Búfalo. El encuentro consistió en un trabajo conjunto entre la Asociación Argentina de Criadores de Búfalos (AACB), la Municipalidad de Caá Catí y la Sociedad Rural anfitriona. Si bien fueron múltiples las razones para destacar del encuentro productivo, como el mayor encierre de ejemplares de esta especie en Argentina, los organizadores hicieron especial hincapié en la articulación entre lo público y lo privado para llevar adelante la actividad rural.

Corrientes, con 68 mil ejemplares (según los datos aportados por el SENASA), es la provincia con el mayor número de bubalinos de Argentina (en el país hay 202.000 cabezas de la especie). Además, es el distrito en el que más hombres de campo llevan adelante esta producción ganadera.

El evento se abrió el viernes por la mañana con el agasajo y reunión de camaradería entre los productores e invitados. Tras la bienvenida oficial, Marcelo Breard (delegado de la AACB en Corrientes) invitó  al productor y empresario Jorge Leguiza, oriundo de la localidad de San Roque, para que transmita su experiencia en la cría y engorde de esta especie, como así también en su comercialización armonizando la integración vertical que logró vendiendo la carne de búfalo de manera diferenciada, obteniendo así un mercado dinámico y constante en su consumo.

Luego, Breard presentó al presidente de la Asociación de Criadores de Búfalos del Paraguay, Richard Moss, quien desarrolló y explicó la actualidad de la especie en el vecino país. La ocasión también fue oportuna para que diera detalles de la organización del próximo simposio de búfalos a desarrollarse en la nación guaraní en 2022.

Finalizadas las dos charlas programadas por la AACB, se dio lugar a una mesa abierta de productores y miembros de la entidad -integrada por Carlos Noguera, Marcos Zava, Federico Goicoechea, Jorge Leguiza y Marcelo Breard- que se prestaron a responder inquietudes de los asistentes con respecto a la cría, producción, reproducción, manejo y comercialización del búfalo. También se debatió sobre la importancia de la especie para contribuir a disminuir la huella de carbono, a partir de su fijación en el suelo y la regeneración de los pastizales secos del Norte Argentino, a la vez que se produce proteínas rojas y leche de altísimo valor nutricional sin antibióticos.

Concluida la mesa abierta, se realizó un almuerzo en el que se degustó un excelente asado de búfalo entre más de 200 asistentes.

Alrededor de las 16, inició el remate de los animales que concentró unas mil cabezas en pista y unas 235 vía streaming. Se logró valores muy importantes en todas sus categorías: bubillas preñadas, bubillas para entore, búfalas preñadas, bubillas destete y bubillos destetes; como así también machos reproductores de la especie.

Un detalle a destacar del remate: duró una hora cuarenta y cinco minutos de reloj, con martillo a cargo de SVB y Cía, y se vendió la totalidad de los ejemplares.

Una vez concluido el remate, se realizó una fiesta organizada por el Municipio con conjuntos musicales de chamamé y cumbia que incluyó un concurso para elegir la Reina de las Fiestas Provinciales del Búfalo. El evento, además contó con la presencia de emprendedores que vendieron sus productos como así también los "Cocineros del Iberá", quienes presentaron diferentes menús, todo con carne de búfalo. Además, la AACB donó al Municipio dos perniles y una paleta entera de búfalos que se repartió entre los asistentes al evento en forma de empanadas y sándwiches.

Crecimiento de manera sostenida

"La cría y producción de búfalo crece de manera sostenida, año a año, y genera un efecto contagio entre los ganaderos y los consumidores. Esta carne se instala como una alternativa de proteínas rojas de alta calidad en la dieta de los ciudadanos y motiva el aumento sostenido de su stock, tanto en la provincia de Corrientes como en las provincias en las que se lleva adelante esta especie", comentó Breard a Ñande Ñu.

Por último, el referente de la AACB en Corrientes aseguró que "el búfalo es la herramienta por excelencia para hacer empresas ganaderas más rentables".

No compite, complementa

Entre las características de producción, la cría de búfalos se impone como una muy

buena alternativa para los lugares en los que, por sus características geográficas (bañados, esteros, zonas bajas inundables) no son aptos para otras especies.

El búfalo consume cualquier variedad de pastos y ramonea más que el vacuno. Inclusive puede comer debajo del agua.

Pero las buenas noticias relacionadas al crecimiento de este sector productivo enfrentan a una dificultad que todavía no puede superar: los productores no logran comercializar diferenciada la carne bubalina de la vacuna.

A diferencia de lo que ocurre en otra parte del planeta, donde la carne de búfalo es considerada un speciality y se lo comercializa a un mayor valor, en Argentina se lo vende como si se tratara de un corte vacuno. Y, en muchos casos, a los productores se les ofrece menos por cabeza bubalina que por la vacuna.

El homenaje a Carlos María de Llano

Durante la 5ª Concentración y Remate de la Fiesta Provincial del Búfalo se realizó un especial homenaje a Carlos María de Llano, fallecido recientemente.

Se trató no sólo de uno de los miembros de la comisión de la asociación sino, además, de un ferviente impulsor de la cría y la producción de búfalos en Corrientes.

Sus familiares recibieron reconocimientos y placas conmemorativas de manos de las autoridades de la Municipalidad de Caá Catí, como también del Presidente y demás miembros de la Federación Americana de Criadores de Búfalos.

Característica de una carne exquisita 

La textura y palatabilidad de la carne de búfalo no difiere en forma apreciable de la del vacuno. Su estructura es prácticamente idéntica, no hay diferencias en distribución ni estructura de músculos, aunque sí en grasa, la que se presenta en cantidad mínima y siempre subcutánea o en las cavidades entre los órganos. Hay muy poca grasa entre los músculos y ninguna dentro de ellos, lo que la hace más saludable. La ausencia de grasa intramuscular determina que la carne sea absolutamente magra.

Comparada con la carne vacuna, en similares condiciones de humedad y terminación,

la de búfalo tiene un porcentaje de proteínas mayor, como así también de hierro y fósforo.

Es un animal muy adaptado para lotes de engorde, ya que es un transformador sumamente eficaz de los alimentos que ingiere. Requiere un 13% menos de energía que el vacuno por cada kilogramo de carne que produce.

Tiene una longevidad de 22 años contra los 10 del ganado bovino. Puede dar 16 crías en su vida útil contra los 6 de una vaca. El bubillo se desteta a los seis meses con 250 kilos, unos 100 más que el ternero bovino.

Además, no le afecta la garrapata, un mal que tanto daño produce a la ganadería argentina.

El ritmo de crecimiento de los rodeos de búfalos es del 9%, muy por encima del 2% del vacuno. Sin embargo, hay 55 millones de cabezas de estos últimos, una masa de producción con la que el búfalo está muy lejos de competir.