Redacción de época
Un emprendimiento que nació en confinamiento y crece día a día
Valeria tiene 37 años y en plena cuarentena se animó a hacer realidad un deseo que tenía desde hace mucho: cocinar productos aptos para celíacos. Así surgió Momentos Gluten Free, que pone en la mesa de los virasoreños comidas hechas en casa.
El coronavirus, esa plaga que llegó a cada rincón del planeta, afectó de tantas maneras como cantidad de habitantes hay en el mundo. Cada persona cuenta su experiencia y nunca se repiten vivencias porque cada uno la padece de manera distinta. A muchos les quedarán recuerdos tristes, a otros alegres, pero sin dudas a todos nos quedarán muchas enseñanzas.
Valeria Andrujovich, ama de casa de 37 años que vive en Virasoro con dos niños, es una de las personas que tendrá entre sus recuerdos algo positivo, pues en medio del confinamiento comenzó a trabajar en algo que la apasiona desde siempre. Sola y sin ninguna ayuda extraordinaria, creó Momentos Gluten Free, en el que cocina productos sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) aptos para personas celíacas.
"Uno nunca se imagina qué va a pasar por esta situación (la pandemia), y cocinar es algo que me apasiona", contó Valeria a época mientras recuerda: "Siempre pensaba ¿qué más puedo hacer? y siempre tenía estas ganas de hacer algo con lo que yo sé".
¿Por qué productos sin TACC?
Hace siete años soy celíaca, así que más o menos sé el recorrido de todas las personas, ya sea las que empiezan y las que hace mucho tiempo están con esta condición. En Virasoro no hay nada que uno pueda comprar elaborado, todo tenés que hacer en el hogar. El mercado ofrece cosas pero tienen un costo importante y también son porciones muy chiquitas, entonces el celíaco termina comiendo galletitas de arroz y no sale de eso. Eso por un lado, poder ofrecer al celíaco una alternativa hecha en casa, saludable, rica, también sacándose el prejuicio de que el celíaco come feo, come duro, y desmitificar que la comida celíaca es solamente para un celíaco. Cualquier persona que quiera dejar las harinas con gluten puede empezar por este lado y tratando siempre de lograr un precio justo para que pueda pagarlo.
¿Cómo fue que justo en pandemia te animaste a emprender?
En Virasoro no hay locales que ofrezcan este tipo de productos. Lo más cercano que tenemos es en Posadas (Misiones), (queda a 93 kilómetros) que tiene un local lindo que ofrece comida elaborada, entonces el celíaco que podía ir a Posadas, iba y compraba. Pero este año que no nos podíamos mover a ningún lado, ese fue un poco el empuje que tuve y dije "empiezo yo y veo" con todos los miedos que eso acarrea, ¿no?
Era un proyecto latente, esperando el animarse, llegó el momento en que los nenes ya son un poco más grandes y no necesitan tanto de la mamá y dije "¿qué hago con todo este tiempo?" y bueno, me ocupo de hacer estas cosas que me gustan mucho.
¿Antes cocinabas solamente para vos o también para la familia?
Hacía para mí y para mis amigos y decían "pero ¿esto es sin TACC? y ¿por qué dicen que es feo?". Pero bueno, también les pedí que me dijeran la verdad: si está feo, está rico, qué le agrego, porque si no, la familia siempre te dice que está buenísimo.
¿Y tus niños?
Mis nenes no son celíacos pero están tan acostumbrados a comer con lo mío que ellos no encuentran diferencia, siempre dicen que es más rico comer así pero bueno, es buscarle la vuelta también.
¿Cómo organizaste la casa para incluir un espacio donde producir?
Pude dividir mi cocina, tengo una parte exclusiva, me pude comprar un horno para preparar las comidas, trabajo en mi domicilio, sola. Mi sueño sí es poder tener un local, que el cliente vea, elija, vea dónde se preparan las cosas, tener un espacio exclusivo para producir. Además, generará transparencia con los clientes porque van a poder observar que la higiene está garantizada y se evita la contaminación cruzada, un problema grave en la cocina sin gluten. Que puedan ir a un local y elegir lo que les gustaría comer. Pero por ahora con lo mío se hace todo a pedido. Decís: "mañana quiero comer pizza", me la encargás hoy y mañana la podés retirar.
¿Estudiaste cocina o cómo aprendiste las recetas?
Siempre me gustó cocinar; cocinar es algo que me apasiona. Nunca estudié, siempre fui más bien autodidacta, de mirar videos, tutoriales. En este último tiempo, como empecé con el proyecto, tomé varios cursos online con chefs que se especializan en productos aptos para celíacos. Alejandra Temporini, Germán Guzmán, con ellos hice varios cursos online.
Redes sociales para llegar a más clientes
Según el último censo que se realizó en el país, en el año 2010 Virasoro tenía una población de un poco más de 30 mil habitantes. Las redes sociales son una vía rápida y económica para impulsar un emprendimiento. Así fue que el Instagram @momentos_ glutenfree fue el puntapié inicial junto con los vecinos que ya sabían de las delicias que cocinaba Valeria. "Después fue el boca en boca y de a poco fui llegando a los celíacos", contó y añadió: "A la mayoría conozco y muchos todavía no saben que son celíacos".
Además, "al trabajar sola no llego a cubrir todo y con el tema de las redes en un momento digo ‘o cocino o hago publicidad’. Es súper útil porque me doy cuenta de que publico cosas y al toque me preguntan, me piden, pero hay que estar y lleva tiempo", expresó Valeria. Pasaron nueve meses del inicio del emprendimiento, con la satisfacción de hacer lo que le apasiona. Valeria planea acondicionar el espacio que tiene para que el lugar donde cocina sea un poco más grande y así seguir creciendo. El sueño de poner un local propio tiene sus costos y también sus riesgos en este tiempo difícil que nos toca atravesar como sociedad. Sin embargo, la energía está intacta.
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